При отсутствии готового разрыхлителя теста можно использовать различные доступные ингредиенты, которые выполняют аналогичную функцию. Рассмотрим эффективные заменители и правила их применения.
Содержание
Основные заменители разрыхлителя
| Ингредиент | Пропорции замены | Особенности применения |
| Пищевая сода | 1 ч.л. разрыхлителя = 1/4 ч.л. соды | Требуется кислая среда (кефир, лимонный сок) |
| Сода + лимонная кислота | 1:1:1 (сода:кислота:мука) | Смешивать непосредственно перед использованием |
| Газированная вода | Замена части жидкости в рецепте | Использовать сразу после открытия |
Кисломолочные продукты как разрыхлители
- Кефир - создает реакцию с содой
- Простокваша - натуральный источник кислоты
- Йогурт - особенно эффективен в плотном тесте
- Сметана - подходит для песочного теста
Соотношение соды и кислоты
- На 1/2 ч.л. соды - 1 ч.л. лимонного сока
- На 1 ч.л. соды - 2 ч.л. уксуса (9%)
- На 1/4 ч.л. соды - 1/2 стакана кефира
Алкогольные заменители разрыхлителя
| Напиток | Для каких видов теста | Количество |
| Водка | Песочное, слоеное | 1 ст.л. на 500 г муки |
| Коньяк | Бисквитное, масляное | 1-2 ч.л. на порцию |
| Пиво | Блинное, оладьи | Замена части жидкости |
Натуральные разрыхляющие продукты
- Яичные белки - взбитые в крепкую пену
- Картофельный крахмал - в сочетании с содой
- Минеральная вода - особенно щелочная
- Дрожжи - для несдобного теста
Правила замены в разных видах теста
| Тип теста | Лучший заменитель |
| Бисквитное | Взбитые белки |
| Песочное | Сода + лимонный сок |
| Блинное | Газированная вода |
Чего нельзя использовать как разрыхлитель
- Обычную воду без газа
- Соль - не дает разрыхляющего эффекта
- Сахар - может утяжелить тесто
- Разрыхлитель для почвы - токсичен
