Засолка овощей в банках - традиционный способ заготовки продуктов на зиму. Рассмотрим основные принципы и проверенные рецепты домашнего консервирования.
Содержание
Засолка овощей в банках - традиционный способ заготовки продуктов на зиму. Рассмотрим основные принципы и проверенные рецепты домашнего консервирования.
Подготовка банок к засолке
Необходимые материалы:
- Стеклянные банки (1-3 литра)
- Жестяные или винтовые крышки
- Кастрюля для стерилизации
- Кухонные принадлежности
Способы стерилизации:
- Кипячение в воде (15-20 минут)
- Обработка паром (над чайником 10-15 минут)
- В духовке (при 150°C 10 минут)
Базовый рецепт рассола
| Ингредиент | Количество на 1 литр воды |
| Соль каменная | 50-60 г |
| Сахар | 20-30 г (по желанию) |
| Уксус 9% | 1 ст. ложка (для маринования) |
Технология засолки овощей
1. Подготовка овощей
- Тщательно промыть проточной водой
- Удалить плодоножки и поврежденные участки
- Крупные овощи нарезать
2. Укладка в банки
- На дно - специи и пряности
- Плотно уложить овощи
- Добавить чеснок, зелень по вкусу
- Залить горячим рассолом
Популярные рецепты
Соленые огурцы
- На 3-литровую банку: 1,5-2 кг огурцов
- Пряности: укроп, хрен, лист смородины, чеснок
- Рассол: 2 ст.л соли на 1,5 л воды
Квашеная капуста
- На 3-литровую банку: 2 кг капусты
- Добавки: морковь (1-2 шт), тмин
- Соль: 1 ст.л на 1 кг капусты
Процесс брожения и хранения
| Этап | Действия |
| Первичное брожение | 3-5 дней при комнатной температуре |
| Доливка рассола | При необходимости добавить жидкость |
| Хранение | В прохладном месте (0...+5°C) |
Полезные советы
- Используйте только свежие, неповрежденные овощи
- Применяйте йодированную соль только для маринования
- Для хрустящих огурцов добавляйте листья дуба или вишни
- Следите за образованием плесени и вовремя ее удаляйте
Соблюдая эти правила, вы сможете приготовить вкусные и полезные соленья, которые будут храниться всю зиму.
